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「コリンキー塩麹和え」

2020年8月28日[記事URL]

この夏はいつもと違う特別な夏
酷暑とコロナ禍で長引くストレスから心も体もお疲れ気味です

また連日の “夏野菜” 高値に家計も火の車と言っても過言ではありません

毎日の食事は健康な体と精神の安定のためにきちんと摂ることが大切です
季節の野菜をメインにサッと手早く作れるシンプルなお料理をつくりました

「南瓜」の一種で黄色い「コリンキー」はクセが無く皮ごと生で食べることができるお手軽野菜です (^-^)
コリコリした歯触りが特徴の「コリンキー」は熟してからの収穫ではなく若取りされる栄養価が高い野菜です

今日は自家製の “塩麹” で和えただけの簡単レシピを紹介いたします

材料　
コリンキー
無塩カシューナッツ
ヤマブシタケ
紫蘇の葉
塩麹
砂糖

作り方
① 「ヤマブシタケ」は石づきを取って適当な大きさにさいてサッと茹でたらザルにあげて水気を切ります
② 「コリンキー」を適当な大きさの2ｍｍの厚さに切ります
③ ボールに「コリンキー」「ヤマブシタケ」大きめに砕いた「カシューナッツ」と刻んだ「紫蘇の葉」を入れて塩麹とほんのひとつまみのお砂糖を入れて和えたらできあがりです

さっぱりした食感の「コリンキー」ですが「カシューナッツ」を使うことで味に幅と深みが出ます

「コリンキー」には健康や美容に嬉しい栄養素がたくさん含まれています

皮膚や粘膜の健康維持に役立つ “βカロチン”
“食物繊維” は整腸効果
貧血予防に効果のある “鉄”
 “ビタミンＢ１”　“ビタミンＢ２”　“ビタミンＣ”　は疲労回復・免疫力を高める・神経の機能を保つ・皮膚（お肌）の健康維持
その他 “カルシウム” や “カリウム” も含まれています

美味しいだけではなく栄養が豊富なスーパーフードの「カシューナッツ」と「紫蘇の葉」の抗酸化作用と「ヤマブシタケ」で脳を活性化 … 

“今が旬” の「コリンキー」
癖のないあっさり味は冷蔵庫で保存が可能な “ピクルス” も美味しいです (^^)/

お店で見かけたら … 作ってみてくださいね ♡