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自家製「辣韭（らっきょう）漬け」

2020年6月14日[記事URL]

季節野菜の 「らっきょう」

店頭で見かけると … つい手作りしたくなります
しかし「らっきょう」は下ごしらえするのが大変なので買うのを少しためらうのですが … 今年も買ってしまいました

 

 

ていねいに根と皮を取り除いてから “塩水” に漬けて７～8日すると「らっきょうの塩漬け」ができます

シャキシャキっとした歯ごたえがたまらなく美味しいのですが … 独特の “におい” が気になるので食卓に登場するのは夕食時のみです

 

 

今回は「塩漬け」「甘酢漬け」「味噌漬け」で三種類の味を楽しみます (^^)
「塩漬け」はそのまま瓶に詰めて冷蔵庫へ
あとは “塩出し” してから漬けこみます
1日かけて “塩出し” したら水けを切ります

 

 

残りを半分に分けて … 「甘酢漬け」と「味噌漬け」を作りました
「甘酢漬け」は “米酢” に “さとうきび糖” と “お水” を加えて煮立ててから冷ましたものに漬けこみました
「味噌漬け」は “自家製味噌” に “さとうきび糖” と “お酒” を少し加えて漬けこみました

 

 

冷蔵庫の野菜室で保存するので袋詰めしました
こうすれば場所を取らずに保存できます

「らっきょう」は少しずつ食べたい食品です
体に良いですが刺激が強い食品ですから食べ過ぎは良くありませんね

強い香りと辛みの成分は 疲労回復に効果的な “アリシン”
血液さらさら効果や抗酸化作用・抗菌作用があります
多く含まれている “食物繊維” は生活習慣病予防の強い味方です

 

長引く「コロナ禍」で疲れた体を健康へと導いてくれそうです
“旬” を楽しみながら “美味しく食べて健康アップ” を期待しています  

漢字で『辣韭』『辣韮』と書きますが “辛い”  “韮” （にら）の意味を示すとのこと …

♡ できあがりが楽しみです ♡