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お味噌の仕込み

2019年5月15日[記事URL]

「お味噌」を仕込みました

材料 …
・大豆　１．５㎏
・麹　　１．８㎏
・塩　　６７０ｇ

作り方
① “麹” に “塩” を加えて “塩切り麹” を作ります。
② “大豆” を洗ってから たっぷりの水に１０時間位つけてもどします
③ 我が家は圧力鍋を使って過熱します（４回に分けて煮ました）
④ やわらかく煮た “大豆” をつぶします（私は食べた時に豆の食感が残るようにしました）
⑤ “塩切り麹” とよく混ぜて耳たぶ位のかたさにします（大豆の煮汁を少しずつ加えてかたさを調節します）
⑥ 味噌玉を作って樽に詰めながらしっかり空気を抜いて表面を平らにします

⑦ 表面をラップでおおい空気にふれないようにしてから落とし蓋をして重石をのせ 蓋をして日光のあたらない場所で保管します

蓋にメモを貼って床下収納に入れました (^^)
「お味噌作り」はけっこうな力仕事です
美味しく仕上がってね ♡ ♡ ♡

こちらは前回「黒豆 (黒大豆)」で作ったお味噌です
「黒大豆」は「大豆」より高値ですが  “アントシアニンが多く含まれているので健康度アップ” 
月日を重ねるごとに色も味も熟成されて美味しくなります (^^)v
（以前 お味噌作りを2014年と2016年にアップしましたので「黒豆味噌」は掲載してありません）

発酵食品の「お味噌」は健康に良い食品です
手作りすると自分好みの “減塩味噌” など塩加減もできるので嬉しい ♡ ♡
混ざりものが一切ありませんから “安心＆安全”
健康な体づくりの実感や満足度もアップ … 仕上がる日が楽しみです ♡ ♡ ♡