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春のご膳「天丼と蕗の薹の天ぷら」

2024年2月22日[記事URL]

寒い冬に いち早く春を告げる “山菜” 「蕗の薹」（ふきのとう）

庭でみつけた「蕗の薹」土の中から葉よりも先に “蕾” をのぞかせたのを見つけると春の訪れが感じられて嬉しい気持ちになります

「蕗」はキク科フキ属の多年草で日本原産の山菜です
「蕗の薹」は「蕗」の若い “花茎”（かけい）という花だけつける “茎の蕾” の状態です
“蕾” が開花する前に摘み取って “天ぷら” “蕗味噌” などを作って食します
春野菜独特の風味やほろ苦さが特徴＆魅力ですね

また 2月１０日は語呂合わせで「蕗の薹」の日だそうです

和食が好きな私はさっそく「蕗の薹の天ぷら」を作ることにしました
その後メインのお料理を何にしようかしら？と考えて今夜は「天丼」を作ることにしました

ちょっと奮発して大きめの海老を使って久しぶりに「天丼」を作りました
「天丼」は子供の頃「鰻」とならびご馳走のひとつだった思い出の食事です
衣を上手に揚げるのが難しいですが久しぶりに心をこめて作りました
“海老の頭” は出汁としてお味噌汁にしました

「蕗の薹」には若返りのビタミン 老化予防に効果的と言われる “ビタミンE” や“ビタミンK” また “カリウム” “鉄分” “葉酸” “食物繊維” etc. などが豊富に含まれています
特有の香りは “フキノリド” と呼ばれる成分で胃腸の働きを良くしてくれます
また苦味は “ポリフェノール” 類で古来から親しまれてきたようです

一方「海老」には良質な “動物性たんぱく質” が豊富に含まれていて低脂肪なので体に良い食材です

“アルタキサンチン” “コラーゲン” “タウリン” “グリシン” “アルギニン” “アスパラギン酸” “グルタミン酸” “ビタミンE” “亜鉛” “鉄”
いずれも女性にとって嬉しい栄養素が含まれていますね

またシャキシャキとした食感が美味しい「スナップエンドウ」と「香の物」も添えました

見た目も満足できて “体が喜ぶ春の美味しいバランス食” を楽しんでいます (^^♪