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手作り味噌♡仕込みました

2014年5月20日[記事URL]

今日は”お味噌”の仕込みをしました
作るのが予定よりずいぶん遅くなってしまいました
まず大豆を水につけて一晩ふやかします

お豆が柔らかくなるまで煮ます（圧力鍋を使いました）
そして大豆をザルにあげて煮汁をきります
煮汁はあとで少し種汁として使いますのでとっておきます
（あまった煮汁は栄養があるので そのまま飲みます）
煮大豆を温かいうちにマッシャーで潰します
大豆の量がたくさんありますので 同じことを３回しました
別のボールで米麹と塩を混ぜ合わせます（塩きり麴です）
大きなボールで潰した大豆と塩きり麴をよく混ぜ合わせながら練りこみます
この時の大豆は人肌程度の温度です

そして先程とっておいた煮汁を200cc少しずつ加えてさらによく混ぜ合わせます

仕込み用の大きな容器に少しずつ…隙間を作らないようにきっちりと詰めこみます
（おにぎりくらいの大きさに丸めて空気を抜き ていねいにするのがポイントです）
表面を平らにします

お味噌の表面が空気に触れないようにラップでピッタリと隙間がないようにおおい
中蓋をのせて重石（800g）をします

あとは直射日光の当たらない場所で 発酵・熟成するのを待ちます

できあがりの量は ３．５㎏
手作り味噌は とっても美味しいです
お味噌汁を作った時に潰した大豆が少し混ざっていると嬉しいものです (*^_^*)
発酵食品のお味噌…にっぽんの文化ですね♡
自然の味わいを大切に感じながら健康に過ごせる体にやさしい”手作り味噌”
「健康万歳！」ヽ(^o^)丿
できあがるのを楽しみにしています (^_^)/