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「蕗の葉と金胡麻」の佃煮

2021年4月13日[記事URL]

春の訪れが感じられる和食に “筍”  “山椒”  “蕗” などのお料理があります

今日は庭に育った “蕗” を収穫して３種類のお料理を作りました

・美しい色をそのまま仕上げた「青煮びたし」
・定番の「土佐煮」
・葉っぱだけで作った「葉と胡麻の佃煮」

どれも白いご飯にぴったりあいますね

今回はこの中から「蕗の葉と胡麻の佃煮」のレシピをご紹介いたします
（「青煮びたし」のレシピは１年前に書きました）

基本の下処理は３品とも同じなので全部一緒にしました（サッと茹でてから茎の皮をむきます）
葉にはかなり苦みがあるので主に茎を使ってお料理すると大きな葉っぱが余ってしまいます
もったいないので … その葉っぱを使って作りました
茹でた葉っぱを少し水につけて “あく抜き” すれば美味しくいただけます (^^)
私は苦みも好きなので “あく抜き” の時間は短めです（２～３分）

材料
・蕗の葉
・酒
・砂糖
・醤油
・ごま油
・金胡麻（白胡麻でも良いです）

作り方 
“あく抜き” した「蕗の葉」をしぼって大きめのみじん切りにします
お鍋に入れてカラ炒りして水気がなくなったら砂糖・酒・お醬油（1:2:2の割合）を加えて手早く味付けし仕上げにごま油と金胡麻を加えて手早く混ぜたら火を消します
「はい！できあがりです」

「蕗の葉」を全部使って短時間で簡単に作りました
炊き立てのご飯や🍙おにぎりの具にピッタリ …
「とっても美味しい ～ やみつきになりますよ」 ( ^^) ~~

「蕗の葉」の苦みと香りだけでも美味しくいただけますが健康アップを考えてアレンジしました
“胡麻” は昔から体に良いと伝えられていて栄養がギュッと詰まっている食品です
良質の栄養成分が豊富な食物性食品をプラスして彩りも良く仕上げました

“胡麻” って小さな粒ですが大きなパワーを含んでいる健康食品です

そして“エイジング効果”も … 美味しく食べて“動脈硬化予防”を心がけています
季節の食事いただきながら過ごせる幸せ … 春を感じられる時間って嬉しいものですね (^^)