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旨味とろける「牛すじ肉の甘辛煮」

2022年2月21日[記事URL]

旨味とろける絶品「牛すじ肉の甘辛煮」
時間をかけて作ると柔らかくなって頬っぺたがおちるほど美味しいです

お肌に嬉しいコラーゲンがたくさん含まれていて脂が少ない「牛すじ肉」をお料理しました (^^)v

我が家の台所には煮込み料理が得意な “圧力鍋” が頻繁に登場します
下処理をしてから “圧力” をかけてお料理すれば早く仕上がります

材料：
・牛すじ肉
・こんにゃく
・砂糖
・味醂
・お醤油
・日本酒
・水

作り方：
①お鍋にお水と「牛すじ肉」を入れて火にかけて下茹でします（アクが浮いたら取ります）
②「牛すじ肉」をお水を入れたボールにとり汚れをていねいに洗って取り除いてから適当な大きさに切ります（しっかり下処理すると臭みがなくなり美味しく仕上がりますのでこのひと手間が大切です）
③“圧力鍋” に「牛すじ肉」とお水適量・あ酒を入れて “圧力” をかけて12分加熱したら火を止めます（お鍋によって加圧時間はちがいます）
④半日ほど置くとスープの上に脂が分離して浮いてかたまるので取り除き捨てます
　加熱によって「牛すじ」から溶け出た “コラーゲン” がゼリー状にかたまっています（スープがたくさんあるので半分量を “コラーゲンスープ” としてストックしました）
⑤お鍋を弱火にかけスプーンで切ったこんにゃくを入れお砂糖・味醂・お醬油（少なめ）を加えてコトコト40～50分ほど煮込みます
☝ お醤油は二度に分けて加えながら煮ると深い味わいに仕上がります（自分の好みの味に仕上げましょう）

「はい！できあがりました！」

トロトロ感がたまらない … とっても美味しいですよ ♡ ♡ ♡
手前味噌ですが本当にたまらない美味しさ … 大満足の私です ☆ ☆ ☆
これを “醍醐味” というのでしょうね (^^)

「牛すじ肉」は牛のアキレス腱など腱のついたお肉で特有のニオイがあります
とてもかたい肉質なのでていねいに手間をかけて下処理してから長時間煮込んでやわらかくお料理します

“コラーゲン” が豊富に含まれていて低カロリー
神経の機能を正常に保つ “ビタミンB12” や骨粗しょう症の治療薬に使われる “ビタミンＫ” も含まれている女性に嬉しいメニューです

旨味たっぷりで健康に良い食事を楽しんでいます ♡(^O^)