2013年6月20日[記事URL]
鰯煮(いわし煮)
大好きなお料理のレシピを紹介いたします (^-^)/
度々作っています
今回は10匹煮ましたが 多い時には 30匹位煮ます
鰯は手でアタマと内臓を取ってサッと水洗いします
お鍋にたっぷりのお水と鰯を入れて火にかけます
お酢・梅干し1粒・生姜を切って(多めに)を入れます
次にお砂糖を加えて3時間位弱火でコトコト…
必ず途中で水のかげんをチェックしてください
焦がさないようにすることがとっても大切です!
少なくなってしまったら途中でも水をたしてください
お醤油は2回に分けて加えますが
私は控えめにするように心がけています
生姜と梅干しを入れることで旨みがグッとアップして美味しくなります
私はいつも8時間位煮ます (途中から艶がでてくるのが嬉しいです)
素材の味を楽しめるように減塩していますが 長時間煮ていますので
しっかりと味がしみこんでいます
使ったお醤油は「これだけ?」っていうくらいの量ですが
これでも じゅうぶんです(たくさん一緒に煮ることで減塩できます)
タッパーに入れて2~3日は冷蔵庫で保存できます
あとは小分けにして冷凍庫へ入れます
まとめて煮るので美味しいですし しばらくして食べたくなったら
前日に冷蔵庫に入れれば翌日のメニューになります
青魚は体に良いし まるごと一匹骨ごと食べられますから
カルシウムもたっぷり摂ることができます
やわらかいのでお年寄りにも食べやすいです
このお料理は我が家の定番料理です
30匹以上煮た時など 知人にプレゼントしたり…
市販の煮たものより大きくて薄味…
「とてもやわらかくて美味しい…」 と喜んでいただけます
時間のない時には 2日がかりで作っています
興味のある方は 鰯の値段があまり高くない時に
作ってみてはいかがですか
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