健康増進＆のばそう健康寿命
2018年6月28日[記事URL]
“山椒の実” を買って「醤油漬け」を作りました
ピリッとした辛さがあり 食べると舌が少ししびれるような刺激と独特の香りが特徴の “山椒の実”
食欲をそそる不思議な魅力があります
“七味” にも入っています … 形を見ることは少ないですが身近な食材です
漢方薬として胃腸の働きを向上させたり代謝を促す効果・効能があるそうです
代表的な辛み成分の「サンショオール」は大脳に刺激を与えて内臓機能を活発にしてくれる働きがありますので 健康のためにも毎日の食事に上手に取り入れたいですね
そう言えば … 大好きな “鰻のかば焼き” に “山椒の粉” はつきものです(^^)
たくさん買ったので 半分の量を茹でて「醤油漬け」と冷凍保存にしました
残りの半分は生のまま糠床に入れました
糠床に入れると味と風味が増してとっても美味しくなります (^^)
作り方
“山椒の実” をきれいに洗います
大きめの鍋にたっぷりお湯を沸かします
沸騰したら水を切った “山椒の実” を一気に入れて８分位茹でてからザルにあげます（指で潰してみて少しやわらかいくらい）
きれいな水に１時間ほど浸けて辛みを抜きます（好みの辛さになるように食べてみて よかったら水からあげます）
とてもきれいな色をしています (^^)
キッチンペーパーを使って水分をしっかりとってから煮沸した瓶に入れてお醤油を注ぎます
２週間ほど冷暗所に置いたらできあがりです (^^)
私は冷蔵庫に入れて保存します
“冷奴” にかけると香りがよくさっぱり美味しくいただけます
“自家製の麺つゆ” に加えると引きしまった大人の味に …
暑い日の食欲不振のときにおすすめです
その他にも “ドレッシング” “一夜漬け” 和風スパゲッティの味付けなど …
重宝ですが いずれも使いすぎにはご用心 … 刺激が強い食品ですから隠し味程度が適量です
茹でたもう半分の “山椒の実” は水けを切ってから冷凍庫で保存します
昆布を煮る時や ちりめん山椒を作るとき その他のお料理に使う予定です
夏バテや 暑い日の外気と冷房温度差対策のためにも上手に食べて健康維持を心がけます (^^)v
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