健康増進＆のばそう健康寿命
2013年12月1日[記事URL]
真鱈の白子 もみじおろし
私が物心ついたのは北海道の旭川です。父の転勤で４年間北海道で暮らしました。
小さい時から魚が好きで、骨付きのお魚もひとりで上手にペロリと食べて大人顔負けだったと母から聞いています。
新鮮な北の海の幸は種類も豊富です。
今日は…デパ地下で美味しそうな真鱈の白子を見つけました。ちょっと高かったのですが奮発して買ってきました。この時期になると一度は食べたいものの１つです。幼少のころ住んでいた旭川では、よくお味噌汁にしたり、他の野菜と一緒に煮込んで味噌仕立ての汁ものを作ってもらっては食べたと記憶しています。子供なのに好きだったのですねえ…今でも舌鼓をうつほど大好きです！
今日はさっと茹でて小鉢に盛り、もみじおろしでいただきます。
ゆで時間は白子の様子を見ながら全体的にもりあがってきたころを見計らってお鍋から取り出します。もみじおろしをのせて醤油だれをかけて熱いうちにいただきます。もちろん日本酒に合います。ふだんはあまり日本酒を飲む機会がないのですが、やっぱり欲しくなりますね。
最高に美味しかったです！！幸せ気分満開の私です。
2013年11月2日[記事URL]
友達が遊びに来てくれました。
楽しく話をしながら お昼を 一緒に…
和食好きの私が作った今日の献立は…
“秋のめぐみご飯”はるはな
(^-^)/ 一品ずつ 御紹介します。
はるはな 北海道産天然鰤（ぶり）の塩こうじ焼き
紅葉の葉を添えてみました
京がんものふくめ煮 はるはな
ごぼうや人参などが入っています ♡ きめ細やかな食感に おもわず笑顔…
さつまいも と レモンの煮物 はるはな
今回は四角く 一口大に切ってレモンも 同じくらいの大きさに切りました
材料は 「さつまいも」 「レモン」 「水」 「砂糖」
シンプルですが 皆さん どなたも 美味しいと言っていただけるメニューです
（使用する砂糖の量は かなり多いです レモン レモンも１個半使いました）
はるはな 大根・にんじん・白菜 の 糠漬け
にんじんは 漬かるのに２日かかります
沖縄産もずく と お豆腐 の お味噌汁 はるはな
具材は 取り寄せた もずく と お豆腐 ですが 長ねぎ と すりおろした生姜を入れて
香りのたつ また 体が温まって免疫力アップを意識した一品です
炊きたての あたたかいご飯を添えて 「いただきま～す！」
食後には 甘い和菓子と濃いめにいれた緑茶をいただきました
天然ブリは アブラののりも ちょうど良くて とても美味しかったです
バランスのとれた 体にやさしい献立です
秋のお昼… 至福のひとときに… 話もはずみました ニコニコ
2013年10月24日[記事URL]
嬉しい来客
お世話になっている方々が我が家にお越しくださいました
ささやかな手作りのお料理で楽しい時間を過ごしました
本音と笑顔で遠慮することなく過ごせる時間は足早に過ぎますね…
今日の主なメニューは…
酢豚・さつまいものレモン煮・和風の煮付け・糠味噌づけ… をメインのメニューです
評判のお肉屋さんで購入したお肉で作った酢豚は一番の人気メニューでした
ワイン・ビール・シャンパンで乾杯をしました
糠味噌のお漬物と さつまいものレモン煮も好評でした
お天気が良かったので庭でのパーティーとなりましたが
心地よい 心あたたまる仲間との集いは絶好調…
途中から思ってもいなかった友人が訪れてさらに絶好調の集いとなりました
本当に楽しい時間でした
太陽の陽ざしのもと始まったパーティーは”心にも太陽が燦々と…”
夜まで続き 次の再会の楽しみを胸に…家路に着きました
また明日からの仕事に向けてと意識しつつも笑顔いっぱいに過ごせた仲間との集い…
握手で家路についたこと…
何にも勝る 楽しくて意味のある有意義で貴重な時間となりました
仲間っていいね…嬉しい時間を過ごせたことに感謝です ♡ ♡ ♡
2013年10月20日[記事URL]
紫蘇の実のお手軽レシピ
紫蘇の実の佃煮 を作りました
下ごしらえは 前回に ご紹介したようにします
日増しに 紫蘇の実 が熟して固くなってしまうので
この時期 いっきに作らないと… ここ１週間位しかお料理するチャンスが無いのです
食べたい一心から 即 行動に…
作るのは簡単ですが 焦がさないようにしなくてはね…
生醤油で弱火で数分…加減をみながら焦がさないように 炒り煮します
仕上げに ほんの少しの味醂を入れて かきまぜたら すぐに火からおろして
器にとってください （隠し味と 艶 を良くするための 大切なポイントです）
コツは… 素早く器に移しかえることです
火からおろしても 鍋の熱が 余熱として伝わってしまうと風味や出来ばえに影響してしまいます
炊きたて ご飯に 紫蘇の実の佃煮と自家製梅干しさえあれば満足の私です (^_^)v
おにぎりの中に入れてむすんでも最高…
また 海苔の佃煮にまぜてみたら こちらも絶妙な美味しさに”感動”
思わず 「おいしい…」 と声に出してしまいました o(^▽^)o
素材の味・季節の具材は体にやさしいし 自然に体がよろこんでいる…
ホッとするから やさしい気持ちになれますね
（続く…）
2013年10月20日[記事URL]
紫蘇の実レシピ(2)
素朴だけれど 季節感をたっぷり感じられるのが 昔からのお料理ですね…
“紫蘇の実の味噌漬け” は 私が大好きなレシピです
レシピというほど 特別に凝ったものではありませんが 御紹介します
大好きな “紫蘇の実の味噌漬け” の作り方です
ここまでは前回と同じです
ガーゼを敷いてたっぷりとしごいた
← タッパー
紫蘇の実を均等に…
ガーゼをかぶせて お味噌を上に均一にかぶせたら
同じことをもう１回します （２段重ねです）
このようにして冷蔵庫で １０日位置きます
すると…こんなに少なくなってしましますが… そっとガーゼから取り出します
同じことを２回 （そう…２段重ねでしたから…）
こんなに少しの量になってしまうのですが…
とっても美味しい “味噌漬け” の出来上がりです！！
横に置いた紫蘇の実と比べていただけたら どれだけ少なくなってしまうかを よ～く
解っていただけると思います
ご飯さえあれば とっても美味しくいただけます
素朴だけれど 本当に美味しい…ヽ(ﾟ◇ﾟ )ﾉ
その他 お豆腐の上にのせて食べても本当に美味しいです (≧▽≦)
自然の恵みは体にも とってもやさしく感じられます！！
しばらくの間ですが 楽しめます o(^-^)o
2013年10月20日[記事URL]
紫蘇の実のレシピ (3)
この季節にしか味わうことのできない とっても簡単な ３分間レシピ です
お料理の手順 
(1) フライパンを熱して植物油を少し入れ 適当な大きさに切った玉ねぎを
透き通るまでサッと炒めます
(2) ボールで 
割りほぐし ほんの少しだけお塩を加えた卵を フライパンに入れ
しごいておいた “紫蘇の実” も入れて手早く焼きます
ふっくらと やわらかく焼くのがコツです
(3) 手早く お皿に盛りつけたら出来上がり…
あたたかいうちに食べるのが最高に美味しいですが さめてもいけます！
まかない料理ですが 庭先から摘んできた新鮮な 紫蘇の実の プチプチ食感 が最高です
卵は栄養のバランスがとても良い食品ですから 毎日１個は食べています
簡単で美味しいこともお料理の大切な要素ですね
紫蘇の香りとプチプチ食感で 塩は ふだんの卵料理の半分くらいの量しか使っていません
この位の塩加減で 料理を一番美味しく感じられますから 減塩もできますね 
同様の料理の方法を 茗荷の持つ辛味でも活用できます
自然派の私には 季節感を感じることのできるお料理が 気持ちの癒しにもなっていると…
体が喜ぶお料理で 体も気持ちもリセットできるようです
2013年10月6日[記事URL]
紫蘇の実 お手製レシピ(1)
この時期になると 紫蘇の実が日増しに成長します
毎年とっても楽しみにしている収獲 …
天ぷら・酢の物・味噌漬け・お味噌汁の薬味 などに 気軽に使って食べていますが
今年は 少しレパートリーを増やそうと考えています
とても良い香りがして 癒されるような気持ちになれるもの嬉しいです
いくつかのレシピをご紹介します (^-^)/
まず 紫蘇の実 をたくさん収獲します
たくさんの紫蘇の実 
きれいに洗って ３時間ほど水につけて あく抜きをしてから
☆ ☆ 今年は 新たに…３種類 新メニューを 作ることにしました ☆ ☆
ヽ(ﾟ◇ﾟ )ﾉ 摘む時間も香りに包まれていて幸せ気分になることができます 
実をていねいに上から下方向にしごいて 
バラバラにしたら 半日ほどかけて 水気を切ります
紫蘇の実の塩麹づけ
紫蘇の実と塩麹を よくまぜたら 煮沸したビンに入れ 空気が入らないようにして冷蔵庫へ
◎ 数日したら出来上がり ◎
食べたくなったら そのまま… あるいは いろいろなお料理に少しいれて使用します
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紫蘇の実のオリーブ油づけ
たっぷりめの オリーブ油にあら塩を入れて かきまぜたら出来上がり
あら塩はかなり多めに入れました 
イタリア料理に使いますが あまり火を入れてしまうと 香りがそこなわれるので
パスタやサラダなど アレンジしてみたいと思っています
冷蔵庫に入れました 
季節を楽しめますね… 
（続く…）
2013年8月20日[記事URL]
いちじく ヨーグルト 
先日 捥いできた “いちじく” を ヨーグルトと蜂蜜で いただきました
手で皮をむいて プレーンヨーグルトにのせて 蜂蜜をかけただけです
フレッシュのまま食するのは 
シンプルですが 珍しいです
“いちじく” も “ヨーグルト”も 整腸作用がありますから 効果的な組み合わせです 
せっかくですから “いちじく” の効用・栄養も書いておきますね
いちじく は 「不老長寿の果実」 と言われるほど 栄養価や薬効が高いそうです 
食物繊維（ペクチン）を含んでいますから 腸の働きを活発にするため
便秘に効果があるのは有名です
また”いちじく” の実には 酵素が含まれているので 消化作用を促進させます 
アルカリ性食品なので 美容や健康にも良いです
その他にも 炎症を抑える働きなど … のどの痛みにも良いそうですから
歌っている私には ピッタリ です！
ただ 収穫時期が限られていますので ジャムにして保存したら
楽しむ期間が多くなりますが … あと２日ほどで全部食べてしまいそうです (^-^)/
2013年7月18日[記事URL]
黒豆煮のアレンジ “デザート” 
黒豆は大豆の仲間で 体に良いことは
多くの方が知っているかと思います
お豆を煮ること…度々ありますが 私は一袋を煮たら
３つのタッパーに分けて入れ １つは冷蔵庫に
あとの２つは冷凍庫に保存します
しばらくして 食べたくなったら冷蔵庫にうつして自然解凍…
翌日から食べます
煮物は一般にたくさんの量で煮た方が 美味しいですね 
父の出身が 丹波篠山 ここは黒豆 
の産地として有名な場所ですから
私にとっては 馴染みある”黒豆” です
北海道の黒豆より値段が高いですが
今回は奮発して 丹波篠山産 を買って煮ました
また黒豆は喉にも良いと言われていますから好んで食べています
何よりも 私の好物のひとつです 
お鍋でコトコト煮ている時間が 何となく幸せな気持ちになる私…
今回は黒糖（黒砂糖）で煮ました … 黒砂糖も大好きです 
白砂糖より ブドウ糖に近い構造ををしているため
短時間で体に吸収されます
ちょっと疲れた時などに食べる（摂取する）ことで
疲労回復の効果も期待できます
また黒砂糖は 白砂糖よりも血糖値の上昇がゆるやかのようですから
体にやさしいですね
黒砂糖は さとうきび の汁を煮詰めて作られます
沖縄産が気に入っています 
黒砂糖は ビタミンＢ１・Ｂ２・ミネラル・カルシウムを豊富に含んでいます
そのまま 煮豆を食べますが 時にはデザート感覚で楽しんでいます (^O^)
煮汁が残りますから ヨーグルトと一緒に食べるのも美味しいです
と言うより けっこう ハマっています（マイブームです！！）
プレーンヨーグルトに トッピング して食べると
とっても美味しいです (*^o^)乂(^-^*)
連日 猛暑 の夏にも おすすめの メニュー です (^ε^)♪
暑い日には バニラアイスクリーム 
も入れると豪華になって
栄養もアップ 
食欲もアップして 夏バテ防止にもなりますね
一石二鳥？ … いえ 一石三鳥 です！
よろしかったら お試しくださいませ v(^-^)v
2013年6月20日[記事URL]
鰯煮（いわし煮） 
大好きなお料理のレシピを紹介いたします (^-^)/
度々作っています
大きなお鍋の中には鰯がたくさん… 
近づいたらレンズがくもってしまい…
今回は１０匹煮ましたが 多い時には ３０匹位煮ます
鰯は手でアタマと内臓を取ってサッと水洗いします
お鍋にたっぷりのお水と鰯を入れて火にかけます
お酢・梅干し１粒・生姜を切って（多めに）を入れます
次にお砂糖を加えて３時間位弱火でコトコト…
必ず途中で水のかげんをチェックしてください
焦がさないようにすることがとっても大切です！
少なくなってしまったら途中でも水をたしてください
お醤油は２回に分けて加えますが
私は控えめにするように心がけています
生姜と梅干しを入れることで旨みがグッとアップして美味しくなります
私はいつも８時間位煮ます （途中から艶がでてくるのが嬉しいです）
素材の味を楽しめるように減塩していますが 長時間煮ていますので
しっかりと味がしみこんでいます
はい… 出来上がり 
大皿に盛っています
使ったお醤油は「これだけ？」っていうくらいの量ですが
これでも じゅうぶんです（たくさん一緒に煮ることで減塩できます）
タッパーに入れて２～３日は冷蔵庫で保存できます
あとは小分けにして冷凍庫へ入れます
まとめて煮るので美味しいですし しばらくして食べたくなったら
前日に冷蔵庫に入れれば翌日のメニューになります
青魚は体に良いし まるごと一匹骨ごと食べられますから
カルシウムもたっぷり摂ることができます
やわらかいのでお年寄りにも食べやすいです
このお料理は我が家の定番料理です
３０匹以上煮た時など 知人にプレゼントしたり…
市販の煮たものより大きくて薄味…
「とてもやわらかくて美味しい…」 と喜んでいただけます
時間のない時には ２日がかりで作っています
興味のある方は 鰯の値段があまり高くない時に
作ってみてはいかがですか
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