健康増進＆のばそう健康寿命
2013年10月6日[記事URL]
紫蘇の実 お手製レシピ(1)
この時期になると 紫蘇の実が日増しに成長します
毎年とっても楽しみにしている収獲 …
天ぷら・酢の物・味噌漬け・お味噌汁の薬味 などに 気軽に使って食べていますが
今年は 少しレパートリーを増やそうと考えています
とても良い香りがして 癒されるような気持ちになれるもの嬉しいです
いくつかのレシピをご紹介します (^-^)/
まず 紫蘇の実 をたくさん収獲します
たくさんの紫蘇の実 
きれいに洗って ３時間ほど水につけて あく抜きをしてから
☆ ☆ 今年は 新たに…３種類 新メニューを 作ることにしました ☆ ☆
ヽ(ﾟ◇ﾟ )ﾉ 摘む時間も香りに包まれていて幸せ気分になることができます 
実をていねいに上から下方向にしごいて 
バラバラにしたら 半日ほどかけて 水気を切ります
紫蘇の実の塩麹づけ
紫蘇の実と塩麹を よくまぜたら 煮沸したビンに入れ 空気が入らないようにして冷蔵庫へ
◎ 数日したら出来上がり ◎
食べたくなったら そのまま… あるいは いろいろなお料理に少しいれて使用します
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紫蘇の実のオリーブ油づけ
たっぷりめの オリーブ油にあら塩を入れて かきまぜたら出来上がり
あら塩はかなり多めに入れました 
イタリア料理に使いますが あまり火を入れてしまうと 香りがそこなわれるので
パスタやサラダなど アレンジしてみたいと思っています
冷蔵庫に入れました 
季節を楽しめますね… 
（続く…）
2013年8月20日[記事URL]
いちじく ヨーグルト 
先日 捥いできた “いちじく” を ヨーグルトと蜂蜜で いただきました
手で皮をむいて プレーンヨーグルトにのせて 蜂蜜をかけただけです
フレッシュのまま食するのは 
シンプルですが 珍しいです
“いちじく” も “ヨーグルト”も 整腸作用がありますから 効果的な組み合わせです 
せっかくですから “いちじく” の効用・栄養も書いておきますね
いちじく は 「不老長寿の果実」 と言われるほど 栄養価や薬効が高いそうです 
食物繊維（ペクチン）を含んでいますから 腸の働きを活発にするため
便秘に効果があるのは有名です
また”いちじく” の実には 酵素が含まれているので 消化作用を促進させます 
アルカリ性食品なので 美容や健康にも良いです
その他にも 炎症を抑える働きなど … のどの痛みにも良いそうですから
歌っている私には ピッタリ です！
ただ 収穫時期が限られていますので ジャムにして保存したら
楽しむ期間が多くなりますが … あと２日ほどで全部食べてしまいそうです (^-^)/
2013年7月18日[記事URL]
黒豆煮のアレンジ “デザート” 
黒豆は大豆の仲間で 体に良いことは
多くの方が知っているかと思います
お豆を煮ること…度々ありますが 私は一袋を煮たら
３つのタッパーに分けて入れ １つは冷蔵庫に
あとの２つは冷凍庫に保存します
しばらくして 食べたくなったら冷蔵庫にうつして自然解凍…
翌日から食べます
煮物は一般にたくさんの量で煮た方が 美味しいですね 
父の出身が 丹波篠山 ここは黒豆 
の産地として有名な場所ですから
私にとっては 馴染みある”黒豆” です
北海道の黒豆より値段が高いですが
今回は奮発して 丹波篠山産 を買って煮ました
また黒豆は喉にも良いと言われていますから好んで食べています
何よりも 私の好物のひとつです 
お鍋でコトコト煮ている時間が 何となく幸せな気持ちになる私…
今回は黒糖（黒砂糖）で煮ました … 黒砂糖も大好きです 
白砂糖より ブドウ糖に近い構造ををしているため
短時間で体に吸収されます
ちょっと疲れた時などに食べる（摂取する）ことで
疲労回復の効果も期待できます
また黒砂糖は 白砂糖よりも血糖値の上昇がゆるやかのようですから
体にやさしいですね
黒砂糖は さとうきび の汁を煮詰めて作られます
沖縄産が気に入っています 
黒砂糖は ビタミンＢ１・Ｂ２・ミネラル・カルシウムを豊富に含んでいます
そのまま 煮豆を食べますが 時にはデザート感覚で楽しんでいます (^O^)
煮汁が残りますから ヨーグルトと一緒に食べるのも美味しいです
と言うより けっこう ハマっています（マイブームです！！）
プレーンヨーグルトに トッピング して食べると
とっても美味しいです (*^o^)乂(^-^*)
連日 猛暑 の夏にも おすすめの メニュー です (^ε^)♪
暑い日には バニラアイスクリーム 
も入れると豪華になって
栄養もアップ 
食欲もアップして 夏バテ防止にもなりますね
一石二鳥？ … いえ 一石三鳥 です！
よろしかったら お試しくださいませ v(^-^)v
2013年6月20日[記事URL]
鰯煮（いわし煮） 
大好きなお料理のレシピを紹介いたします (^-^)/
度々作っています
大きなお鍋の中には鰯がたくさん… 
近づいたらレンズがくもってしまい…
今回は１０匹煮ましたが 多い時には ３０匹位煮ます
鰯は手でアタマと内臓を取ってサッと水洗いします
お鍋にたっぷりのお水と鰯を入れて火にかけます
お酢・梅干し１粒・生姜を切って（多めに）を入れます
次にお砂糖を加えて３時間位弱火でコトコト…
必ず途中で水のかげんをチェックしてください
焦がさないようにすることがとっても大切です！
少なくなってしまったら途中でも水をたしてください
お醤油は２回に分けて加えますが
私は控えめにするように心がけています
生姜と梅干しを入れることで旨みがグッとアップして美味しくなります
私はいつも８時間位煮ます （途中から艶がでてくるのが嬉しいです）
素材の味を楽しめるように減塩していますが 長時間煮ていますので
しっかりと味がしみこんでいます
はい… 出来上がり 
大皿に盛っています
使ったお醤油は「これだけ？」っていうくらいの量ですが
これでも じゅうぶんです（たくさん一緒に煮ることで減塩できます）
タッパーに入れて２～３日は冷蔵庫で保存できます
あとは小分けにして冷凍庫へ入れます
まとめて煮るので美味しいですし しばらくして食べたくなったら
前日に冷蔵庫に入れれば翌日のメニューになります
青魚は体に良いし まるごと一匹骨ごと食べられますから
カルシウムもたっぷり摂ることができます
やわらかいのでお年寄りにも食べやすいです
このお料理は我が家の定番料理です
３０匹以上煮た時など 知人にプレゼントしたり…
市販の煮たものより大きくて薄味…
「とてもやわらかくて美味しい…」 と喜んでいただけます
時間のない時には ２日がかりで作っています
興味のある方は 鰯の値段があまり高くない時に
作ってみてはいかがですか
2013年6月16日[記事URL]
沖縄伊江島産 もずく 
沖縄の伊江島から もずく が届きました 
ずいぶん前に オペラの仕事 “カルメン” の公演で訪れたことが
きっかけで 毎年 この時期になると”もずく”を送って頂いています
段ボールぎっしりと…
一袋の重さは１㎏ですから‥ものすごい量です！！
今が”モズクの収穫時期”ということを知っていますか？
毎年 一番良い時期に採ったモズクを塩漬けにして送って頂いています
（生のままだとすぐに傷んでしまうので沖縄のお塩で塩漬けします）
伊江島は沖縄本島から離れているので赤土の影響も無いそうですよ
とっても良い環境ですくすく育った貴重なモズクです (^_^)v
毎年送って頂いていると 年によってモズクの太さが違うことがわかります
自然の中に生かされていることを実感…神秘さをも感じられます
我が家だけではなく 知人や友達の分も一緒です
我が家の家族も大好物です ヽ(ﾟ◇ﾟ )ﾉ
モズクには”フコイダン”がとても多く含まれていますから
体にとっても良いです！（フコイダンについては後日書く予定です…)
これから１年かけて我が家の食卓に登場するメニューは…
・ 酢の物
・ お味噌汁
・ 天ぷら
・ 雑炊
・ スープ
・ 和え物 etc. 続々…登場します
冷蔵庫の中は 先日送って頂いた”あおさ”と”モズク”でいっぱいです
具体的な レシピ … また御紹介いたしますね (*^.^*)
2013年6月3日[記事URL]
鯛のお料理 
デパ地下の食料品売り場で鯛を買ってきました
大きな を背開きにした「カマ」と「白子」を買いました
鮮魚売場の店員さんと話をしていたら 店員さんが言うことには…
「１回は食べてみたら旨いから…と言われて食べてみたら美味しかったよ…」
このような声をかけてもらうと…「どうやって料理したら美味しいの？」と…
会話で 美味しい調理法も教えてもらうとついつい嬉しくなって
積極的な気持ちになってしまい (^O^) 興味いっぱいの私です
鮮度の良い魚は何と言ってもシンプルな 塩焼き が一番！
あら塩をふってしばらく冷蔵庫に入れて塩梅（あんばい）が良いころ焼いて
柚子をキュッと搾って熱いうちにいただきます
とっても大きいです
“白子”を甘辛く煮付けにしました 
白子の甘辛煮 は うなるほど美味しいです！ほんの少～し苦みがあって
ふだん日本酒飲まないのに とっても合うはず…
欲しいと思いました
本当にたまらない美味しさに舌つづみをうってしまいました ☆-( ^-ﾟ)v
しあわせ気分いっぱいです
どっちも美味しかったです
素材をいかした料理は素朴な料理で勝負？
やっぱり和食はいいな…体がよろこんでいます
2013年5月31日[記事URL]
お豆のご飯 
春を感じられる今日この頃…
スーパーマーケットでこの時期になると 
いろいろな
さや入りのお豆が売っています
私が子供のころより種類が増えたように思うのですが…
迷ったあげく２種類の を購入しました
今日は”お豆のご飯”を炊きました
作り方はとっても簡単…
ふつうにお米をといだところに サヤ から取り出したお豆を入れて
ほんの少しの 塩 を入れてふつうに炊いたらできあがりです
柔らかくてほんのり あま～い味とお豆の匂いがして
体にやさしい味でした（おいしかった…）
また食べたいので もう１種類の お豆はサヤ出してそのまま冷凍しました
次に使うときは お米を炊く寸前に お豆を凍ったまま
といだお米に入れてふつうに炊きます
季節を感じられて栄養のある 美味しいご飯を食べてニッコリ…
お豆の出回っている期間は以外に短いですから…
２倍楽しめることに感激しています
ただお豆は思っているよりアシが早く傷みやすいので要注意…です
2013年5月17日[記事URL]
たまご豆腐 
卵は栄養のバランスが とても良い食品です
手軽な食材ですし いろいろなお料理に活用できますね
私は ほぼ毎週 産みたて卵を 
買いに行きます
卵かけご飯はもちろんですが よく “たまご豆腐”を作ります
これで 卵１個 です
たまご５個に対して だし汁 ２５０cc を加えてから味つけします
お酒（無ければ味醂) を入れて布巾でこします
素材の味を楽しむために 我が家はごく薄味…塩分控えめです
蒸し器に（無ければ鍋に浅く水をはって直接入れても代用できます)
入れて弱火で１２～１５分程蒸したら出来上がりです
(家庭によって火加減が微妙に違いますので様子を見ながらコツをつかんでください)
若いうちから素材の味を楽しむことを習慣にしておけば
お年寄りになってからも健康を保つのに役立つこと間違いなし！
冷蔵庫で２日は保存ができますから もう一品ほしい時にも便利です
他のお料理との相性も あまり気にせずに…作り置きができて
そのまま食卓に運べますので お客様が入らっしゃる時などにも活用できます
産みたて卵で作った”たまご豆腐”を食べるだけで
元気な気持ちになれますよ…とても幸せに感じられます 
2013年5月14日[記事URL]
青魚に多く含まれているＥＰＡ
人は血管とともに老いる…と 言われています
動脈硬化とは…全身に たえず血液を運んでいる血管がしなやかさを失い
血管内部が狭くなってしまった情態のことを言います。
自覚症状はなく（サイレントキラー）進行すると 怖い病気になってしまうことが
ありますので 生活習慣を見直してみることが大切です
なかでも食事 
の影響が大きく関わっています
青魚に多く含まれている ＥＰＡは動脈硬化の進展を抑える働きがあります
国際的な研究によっても ＥＰＡを摂り続けることによって 動脈硬化の進行を
遅らせるだけではなく 動脈の弾力性を保つ効果があると 考えられています
さば 
まぐろ 
まいわし 
さんま 
ぶり 
はまち
(*^ー^)ノ 昔から日本人が たくさん食べてきた魚ばかりですね …
今日の私の昼食です 
メニューは… そうめん（同じお皿には しその実 ・ そして左上の小皿は茗荷）
鯖（さば）の味噌煮
野菜サラダ（きゅうり ・ ピーマン ・ トマト）
（ 茗荷 ・ しその実 ・ ピーマン ・ プチトマト は我家での採りたてです )
秋ですね… 季節の青魚や野菜は 体に良くて 家計にもやさしいですね
私の場合… しそ・茗荷・生姜 などの薬味を積極的に取り入れることにより
香りを活かして 塩分の摂りすぎを防ぐように意識しています
工夫しながら そして 季節も楽しみながらの食事を心がけています (^-^)/
2013年5月4日[記事URL]
はるはな亭 さつきランチ御膳
お客様がいらしてくださったので お昼を一緒に過ごしました
和食好きな私が 今日作ったメニューです
筍入り五目ちらしずし（茗荷の梅酢漬けも入っています)
大根と昆布煮
イワシの特製味付け竜田揚げ
産みたて卵のたまご豆腐
モズクと長ねぎのお味噌汁（ゆずで香りを楽しみます)お好みで七味も…
ダイコン人参 キュウリの糠漬け
レシピのワンポイントアドバイス 
イワシの特製味付け竜田揚げ
青魚のイワシは ショウガをすりおろしたもの・お酒・
醤油・ごま油 で下味をつけます
（この時に お醤油は少なめにします むしろお酒を多めに)
片栗粉をまぶして 熱した油で２～３分位揚げたら できあがり…
この料理は 揚げたてはもちろん 美味しいですが
冷めてからでも 美味しく食べることができますから
お弁当のおかずにも おすすめです
我が家の食卓に よく登場するお料理のひとつです
「ヘルシーで美味しい」と仰って言っていただきました
良かったです 
たくさんの具材を使っていますから バランスの良いメニューですね
何よりも季節の具材を活かして お料理できる”日本食”大好きです 
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