健康増進＆のばそう健康寿命
2014年5月30日[記事URL]
季節の野菜の糠漬けはとっても美味しいです
もしかしたら最高の贅沢なのかもしれません
今日は “春キャベツの糠漬け” を紹介いたします
糠漬けは やっぱり季節の野菜にかぎると食べるたびに思います
歯ごたえや漬かり具合がちょうど良くて…とても満足している私です (^_^)v
冬は大根・蕪・白菜
夏は胡瓜や茄子など…
最近は どの野菜も一年中販売されていますので季節感も昔ほど感じられませんね
トマトも一年中販売されていますが本来 夏の野菜ですね…
ほうれん草や小松菜が冬の野菜ということを知らずに成長する子供が
多いのではないかと感じています（茗荷も季節に関係なく…１年中売っていますね）
ここの所 ずっとキャベツの糠漬けを作っているのですが…新キャベツ美味しいです
キャベツの糠づけは キャベツの持つ自然な甘みが より美味しく感じられます
ご飯と糠づけ…他には おかずがいらないくらい美味しいので紹介したくなりました
糠漬けは発酵食品ですから腸にも良いです（腸を整えて…健康な腸になるのですね）
考えてみたら お米のまわりの栄養がたくさん含まれているものを発酵させていますから
生で食べるよりも栄養も豊富なのですね（調べてみたらそのように書かれていました）
あらためて 和食ってスゴイ と思います…感動です！
少し前はどこの家庭でも作っていた伝統ある糠漬け…
教えてくれたのは母です
気温によって漬かる時間が微妙に違いますし
手入れの仕方もその時々によって違います
その感覚を伝授してくれた母に「ありがとう…」と思います
今になって 日本人の生活の基礎を自然に身につけさせてくれた母に
その姿に感謝の気持ちを感じています
塩梅（あんばい）文字通り塩加減なのです
今年も庭に胡瓜の苗を植えましたから
夏の糠漬けにも期待をふくらませています
自然と共に生きていくことが 時代の変化でスピードアップしている現代に
私を心地良くリセットしてくれていると感じられます (これも健康の秘訣です）
色々な苗を１本ずつ植えつけて 夏の実りを楽しみにしています
プチトマト・ピーマン・茄子・胡瓜・オクラ・紫蘇 etc.
また書きますので楽しみにしていてくださいね ♡
2014年5月29日[記事URL]
“もずく”と言ったら まず思いうかぶのは”酢の物”ですね
オーソドックスではありますが シンプルな味わいでヘルシー
嬉しいメニューです
二杯酢や三杯酢で作る方が多いと思います
私は三杯酢に季節の味わいを何か加えて作ることが多いです
今回はきゅうりと和えて作りました
それに生姜をすりおろして加えました（多めです）
生姜の香りを楽しむことで より食欲がそそられます
“減塩”を心がけている方にも嬉しいメニューです
(^_^)v「とっても美味しかったです！」
お酢を使ったお料理は 酢で食べることにより吸収が高まります
生姜は漢方薬にも多く使われています
とても効果的な食べ方のひとつです
また新玉ねぎとの酢の物も美味しいです
より血液サラサラになりますね
♡おすすめ健康レシピです♡
季節を感じられる食材の…新玉ねぎ・春キャベツ・茗荷 etc.を加えて…
見た目も美味しく楽しみたいです
体がよろこぶメニューを作って健康意識を高めましょう(^_^)v
2014年5月20日[記事URL]
今日は”お味噌”の仕込みをしました
作るのが予定よりずいぶん遅くなってしまいました
まず大豆を水につけて一晩ふやかします
お豆が柔らかくなるまで煮ます（圧力鍋を使いました）
そして大豆をザルにあげて煮汁をきります
煮汁はあとで少し種汁として使いますのでとっておきます
（あまった煮汁は栄養があるので そのまま飲みます）
煮大豆を温かいうちにマッシャーで潰します
大豆の量がたくさんありますので 同じことを３回しました
別のボールで米麹と塩を混ぜ合わせます（塩きり麴です）
大きなボールで潰した大豆と塩きり麴をよく混ぜ合わせながら練りこみます
この時の大豆は人肌程度の温度です
そして先程とっておいた煮汁を200cc少しずつ加えてさらによく混ぜ合わせます
仕込み用の大きな容器に少しずつ…隙間を作らないようにきっちりと詰めこみます
（おにぎりくらいの大きさに丸めて空気を抜き ていねいにするのがポイントです）
表面を平らにします
お味噌の表面が空気に触れないようにラップでピッタリと隙間がないようにおおい
中蓋をのせて重石（800g）をします
あとは直射日光の当たらない場所で 発酵・熟成するのを待ちます
できあがりの量は ３．５㎏
手作り味噌は とっても美味しいです
お味噌汁を作った時に潰した大豆が少し混ざっていると嬉しいものです (*^_^*)
発酵食品のお味噌…にっぽんの文化ですね♡
自然の味わいを大切に感じながら健康に過ごせる体にやさしい”手作り味噌”
「健康万歳！」ヽ(^o^)丿
できあがるのを楽しみにしています (^_^)/
2014年5月4日[記事URL]
日増しに緑が色濃くなっていきますね。
季節を感じられる”山椒の木”
山椒はミカン科で雄株と雌株があります
山椒の実は雌株のみにつく…そういえば我が家に１本だけ実をつける木があります
今日は”山椒の葉”を使うお手軽簡単レシピを紹介いたします
山椒の葉を採って洗い 水気を切ってから葉だけを小さなすり鉢に入れます
すりこ木で擦ります（とっても濃い緑色ですね）
そこに砂糖・味噌 最後にお酢の順番で加えます
お酢は少しずつ ２～３回に分けて加えることでバランスの良い固さに仕上がります
あっという間に “木の芽酢味噌”のできあがりです
今日はお豆腐と一緒に食べました
見た目も鮮やかですし ちょっと高級感も感じられます♡
山椒の香りがする酢味噌は色がきれいなのでお豆腐と合いますね
旬を味わうことのできる”健康レシピ”です
山椒は 身体の中心部分を温めて消化器官の働きを良くする効果があります
漢方薬にも山椒が含まれているものがありますね
お酢も体に良いですし お酢を加えることでお味噌がのびるので
自然に塩分ひかえめに味つけすることになります（嬉しい減塩料理です♡ ）
ここ数日暖かいお天気で…さっぱりしたお料理が美味しく感じられます
火を使わずに簡単に作れるので嬉しいです
今日は 筍御飯・真鯛の香草焼きと一緒にいただきました（＾＾）/ ごちそうさま…
今度は”木の芽酢味噌”こんにゃくで田楽にして食べたいです
2014年5月2日[記事URL]
近所のお店でとっても珍しいお魚を買いました
このお魚の名前を知っていますか？
「八角」はっかく と言います
何ともグロテスクな…私は素手ではさわれません
筒切りにすると八角形なのでこの名前がついています
大きくて４５ｃｍもあります。ちょっと怖いです～
でも美味しいのを知っているのでついつい買ってしまいました
東京で売っている…信じられない気持ちでした
出会いが嬉しくて 思わず買ってしまったのですが…
でも怖くって…どうしてもさわることができませんでした（コワイ…）
北海道の深海にいる”こわもて”の魚です
昔から高級魚として知られているのですが…
体調は４５ｃｍ…塩焼きにしていただきました
焼いていても八角形なのでゴロゴロしてしまうので不気味です
表面にはするどいトゲがあってゴツゴツしているので食べるにも勇気がいります
こんな魚たぶん他には無いのではないかと思います
カチカチの分厚い皮？をおもいっきり剥がして食べるのですが…緊張気味の私です
食感はプリッとした濃厚な旨みで…コチをもっと美味しくしたような味です
４５ｃｍもあるのに全部食べてしまいました
冬が時期かと思っていましたが…この高級魚 満足の味でした
カチカチの分厚い甲羅のような固い皮？のせいか塩焼きにしても
蒸し焼きのようで塩分をあまり感じませんでした（自然に減塩効果になっているようです）
小骨も少なく身がポロッとはがれやすいのでとっても食べやすいです
高たんぱく・低コレステロール・低エネルギー
この白身のお魚 龍を思わせるような顔つきでもあります
また機会があったら…やっぱり勇気を出して買うと思います
どこかで見かけたら恐れずに是非 ご笑味くださいね
2014年4月30日[記事URL]
ゆで卵はシンプルなお料理ですが
そのまま食べても良いし アレンジしだいでとっても幅広いメニューになりますね
今日は時々私が行っている 超簡単な”ゆでたまご”の作り方をご紹介いたします
我が家はガスでお米を炊いています
その時に一緒にゆで卵を作ることができます
私は１回につき２～３個 一緒にお鍋に入れることが多いです
その方法は…卵を洗ってからアルミホイルに包んで
お米の上にのせて ふつうにご飯を炊くだけです （＾＾）
きちんとアルミホイルで包めば 割れることなく”ゆで卵”ができあがります♡
そのまま食べても良いし ひと手間かけるだけで いろいろなお料理に早やがわりします！
私は作った日にすぐ食べて あとは翌日のサンドウィッチにしたり その日の気分で食べます
“卵”には素晴らしい栄養がバランス良く含まれています
何といっても良質のたんぱく質が含まれています…
“卵”はビタミンＣを除いて ほぼ全部の栄養素が含まれている健康食品です
健康な笑顔づくりのために…お肌の栄養の為にも摂取したい食べ物です
コレステロールを心配している方も多いかと思いますが
１日２個までは食べてもほぼ問題ありません
ただし消化する時間は 半熟のほうが固ゆでよりずっと短いです
ゆで加減の好みは人それぞれですが 調理時間や光熱費を考えただけでも
お米を炊くときに一緒に入れるだけなので…簡単で経済的ですね
固ゆで限定にはなりますが お得感もあって嬉しいです
最初にきちんとアルミホイルに包むことだけ注意すれば
ゆで卵…必ず割れずにできあがりますよ…
私はアルミホイルを開く時が楽しみです（ヤッター！今日も成功…ニッコリ笑顔です！）
時間に追われていても超簡単「一石二鳥」で気分も上々
気持ちもワクワク…そしてニコニコ笑顔…
皆さんも超簡単ですから…是非作ってみてくださいね
2014年4月27日[記事URL]
季節のお料理…日本ならではの文化ですね
今日は山椒の葉の佃煮を作りました
まずはじめに 庭にある山椒の葉をたくさん摘みとりました
葉が大きくなり過ぎないうちに 硬くならないうちに収穫して作るのがコツです
摘みとり作業は時間がかかります
手間のかかる作業ですが この時期にしか味わうことができないこと…
楽しい収穫の時間です（香りに包まれて気分も最高です♡）
今年も摘めると想うと自然に笑顔…一生懸命に無心になって摘んでいる私がいます
直径２５㎝のボールに山盛り たくさんとりました…
お鍋にたっぷりのお湯を沸かして茹でこぼします
水気を切ってから鍋に入れて生醤油のみで 炒るように弱火で調理します
良い塩梅（あんばい）を見計らって火を止めます
はい…出来上がり♡ (直径１５㎝のお皿に入れると…）
あたたかい御飯に相性抜群です！
好きな人には たまらない美味しさです♡
保存料は入っていませんから 食べる量以外は小袋に分けて冷凍保存しました
山椒の葉は 筍御飯にはつきものですし 季節のハーモニーが感じられて嬉しいです
また山椒の葉をすりこぎで擦ってから お味噌・お砂糖・お酢と合わせて
お豆腐やこんにゃくの田楽に添えても美味しいですね
手作りの安全な食べ物を味わいながら季節を堪能できることって
幸せですよね…
添加物の無い生活など難しい昨今ですが
こだわって作ることも楽しみのひとつです
体がよろこんでいます♡
このお料理を教えてくれたのは 母です
自然に母のしていたことを同じようにしている私です
料理の継承ってすぐにできることではありませんから
ありがたいことですね…ありがとう♡♡
季節を感じながら毎日を笑顔いっぱいに過ごせること…幸せ気分です♡
2014年4月26日[記事URL]
白菜を育てていましたが 冬は日当たりが良くなかったので
成長が遅くて 結局 白菜らしい形に巻くことはなく
ずっと開いていたので緑色たっぷりに育ちました
大きい葉をかいては少しずつ葉物野菜としてお料理していました
自然の味は体に優しくてとっても美味しいです ＾о＾
ごく最近になって 菜の花に似たような蕾がついた茎がたくさんでてきました
花が咲かないうちに摘んで さっと茹でていただきます
今日は３回目の収穫です（スゴイです♡）
この白菜…ふだんお店にならんでいる白菜からは想像することができませんね
でも この白菜…気に入っています♡
新鮮野菜は甘味がありますから なるべくシンプルに味わいたいものです
今日は 茹でてから適当な大きさに切って小鉢に盛り
鰹節と擦りごまをたっぷりのせて少量のお醤油をかけていただきました
お醤油をできるだけ少なくすることにこだわっています（減塩です）
さっぱりしていて たくさん食べることができます
柔らかくてとっても美味しいです♡ 健康的なレシピです
自然に育った野菜を見て学ぶことがあります
それは”個性”です
環境によって本来の形とは違っていても輝いている…
自然と共に生かされている命…日々変化しているのを発見する毎日です
私たちも自然に生かされているのですね
食生活をほんの少しではありますが
自分で育てた野菜…日々成長する様子を目にすることにより
小さい庭にもたくさんの春がめぐっていく様子を感じ取ることができます
私にとって それが何よりのリセット＆リフレッシュです
庭を眺めているだけで笑顔になれます
そして大きく深呼吸…新鮮な空気をたくさん体にとりこむことで…
心のストレッチ…もしています♡
そして 次は何を育てようかしら？とチャレンジしたくなります
“ガーデニング”って楽しいですね
思わぬ発見…見つけるたび ニッコリ笑顔になってしまうんです
♡自然に笑顔トレーニング…嬉しいことがいっぱいです♡
これからは日焼け対策しながら…きっとまた新しい発見があるはずです！
白菜…あと数回収穫できそうです（＾＾）♡
2014年3月14日[記事URL]
『海のミルク』と言われている牡蠣…
栄養豊富でお料理のレシピもいろいろあります
冬のこの時期にたくさん食べたいです！
土手鍋、牡蠣フライ、牡蠣ごはん、クリーム煮、鉄板焼きしてポン酢で食べるなど
たくさんのメニューを楽しむことができますね
あっさり味の牡蠣は洋風・和風料理に限らず活躍します
ふっくらと丸くなったら…これが火が通った合図です
短時間で作れるレシピがたくさん有ります
今日はこだわりの “牡蠣フライ”…大粒の新鮮な牡蠣が手に入ったので作りました
自宅で調理した揚げたての牡蠣フライは とっても美味しいです♡
調理して出来上がった状態で販売しているものと比べると味に大きな差があります
熱々のカリッとした牡蠣フライ…大好きです♡
お料理することが好きなので自家製パン粉も作って牡蠣フライを作りました
久しぶりです…
既に牡蠣ごはんも３回作りました
仲間が来た時など簡単に作れる “牡蠣ごはん” お手軽メニューで好評です
その他にあまりおかずを作らなくても満足できます
牡蠣のお料理は栄養満点…完全栄養食と言えるほどです
牡蠣 100g位で 60kcal （低カロリーで優れた栄養）
特に… ◇ タウリン 1130mg （１日に3000mg必要と言われています）
◇ 亜鉛 13.2mg （食材の中で一番亜鉛を含んでいるそうです）
栄養たっぷり、柔らかくて食べやすい食材です
お年寄りも安心して食べることができる嬉しい存在ですが…
ただし子供やお年寄りは生ではなくきちんと火を通してから食べてくださいね
案外お手軽な牡蠣料理…積極的に…また新メニューを考えたいと思っています
たくさんの栄養がある魅力的な牡蠣を季節の野菜と一緒に楽しみ
健康に気をつけて過ごしたい思います
2014年3月7日[記事URL]
幼少の頃…北海道の旭川で過ごしました
小さい頃 新鮮な魚を食べて育った影響からか…北のお魚大好きです♡
私は覚えていないのですが 母の話によると
雪の降る寒い冬には “犬ゾリのリヤカー”でお魚屋さんが毎日来てくれて
新鮮なお魚を玄関先で買って食べていたそうです
今となってはとっても珍しい話ですね
そして北海道のお魚の食べ方も気軽に教えてもらったそうです
（私は全く覚えていないのですが…雪深いなかで大雪山を眺めていたことが
うる覚えの中にあるような気がします…何となくですが…
幼なかった頃の写真を眺めていると感覚がうかんでくるような気持ちになります）
そのお魚の中に”助宗ダラ”の生たらこや白子もありました。
（正確にはあったそうです…後日 母から何度かお魚屋さんの話しを聞きました）
子供なのに内臓系も好んで食べていたそうです
新鮮な素材ですから美味しいはずですね
今日たまたまお店で目にとまった”生たらこ”…
美味しそう…食べたいな…
迷わずに買ってしまいました
この時期にしか楽しむことのできないお料理です
甘辛く煮つけると御飯のおかずにピッタリで
何も言わずに集中して食べている私です
作り方はとっても簡単です
お水・砂糖・お酒・お醤油のみ…
とっても美味しいです♡冷めてもいけますね…
たくさん煮たので２～３日は楽しめます♡
食べる量を気をつければ極端な塩分の取り過ぎにはなりませんから大丈夫です！
ふだんは減塩のお料理をとっても意識しているのですが
煮魚（特に生のたらこ）は甘辛くなくっちゃね！と思います
白いご飯だけあればとっても美味しくいただけます
素朴な味ですが私にとっては”懐かしい味”です
（おふくろの味とは少し違います…）
お手軽なお料理で体中の細胞が喜んでいる満足感…幸せ気分です♡
たまには濃い味…満足できたら次の減塩も前向きにできますね
♡ 和食っていいな… ♡
食卓に季節を見つけてニッコリする私です
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